Como Fazer Massa de Pizza Profissional na Masseira Espiral de 20L

Ingredientes Necessários

• 1 kg de farinha de trigo de alta proteína
• 600 ml de água gelada
• 20 g de sal
• 10 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco
• 30 ml de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de melhorador de farinha ou enzima para massa (opcional)
• farinha extra para polvilhar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Coloque a farinha na masseira espiral e adicione o fermento seco, o açúcar e o melhorador, se estiver usando.
2. Acrescente cerca de 80% da água aos poucos e inicie a mistura em velocidade baixa até formar uma massa grossa.
3. Adicione o sal e o azeite, depois complete com o restante da água aos poucos para ajustar a hidratação.
4. Continue sovando na masseira até a massa ficar lisa, elástica e com ponto de véu leve, sem rasgar facilmente.
5. Transfira a massa para uma bancada levemente untada, boleie e deixe descansar por 10 minutos coberta.
6. Divida em 6 porções iguais, faça bolas firmes e coloque em caixas ou bandejas untadas.
7. Deixe fermentar por cerca de 30 minutos a 1 hora, ou até a massa crescer levemente e ganhar estrutura.
8. Abra os discos com as mãos, modele a borda e recheie conforme sua proposta de pizza.
9. Asse em forno bem aquecido até a base dourar e o queijo derreter completamente.

Segredos e Contexto desta Receita

A massa de pizza profissional tem suas raízes na tradição italiana, especialmente nas pizzas napolitanas e romanas, que popularizaram a combinação de farinha, água, sal e fermento como base de um dos pratos mais amados do mundo.

Com o tempo, a técnica evoluiu e ganhou força nas pizzarias brasileiras, onde a padronização, a força da sova e o controle de fermentação se tornaram essenciais para garantir sabor, leveza e produtividade.

O uso da masseira espiral representa essa evolução: ela permite desenvolver o glúten com mais eficiência, reduz o esforço manual e melhora a uniformidade da massa, algo valioso para quem trabalha com delivery e precisa repetir qualidade em cada fornada.

É uma preparação que une tradição artesanal e tecnologia de produção.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto, a água deve ser incorporada aos poucos, porque a farinha pode variar muito na absorção.

Se a massa ficar seca, adicione pequenas quantidades de água; se ficar grudenta, corrija com farinha apenas o necessário.

O sal entra depois de parte da hidratação para não atrapalhar o início da formação do glúten.

Uma boa fermentação acontece com descanso e temperatura controlada, sem exageros para não perder força.

Se quiser variar, substitua parte do azeite por óleo de soja neutro para custo mais baixo, ou use enzima para massa para aumentar elasticidade e conservação.

Farinhas com mais proteína entregam estrutura melhor para pizzas de borda alta e assamento intenso.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui