Como Fazer Massa de Pizza Profissional Barata na Masseira Espiral RHINO

Ingredientes Necessários

• 1 kg de farinha de trigo especial
• 600 ml de água gelada
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 20 g de sal
• 20 g de açúcar
• 20 ml de óleo vegetal
• 5 g de enzima para massa de pizza (opcional, conforme a receita do vídeo)
• Farinha extra para polvilhar a bancada

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Na masseira espiral, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco.
2. Acrescente cerca de 80% da água gelada e inicie a mistura em velocidade baixa, até formar uma massa mais rústica.
3. Adicione o sal aos poucos e, em seguida, o óleo vegetal.
4. Entre com o restante da água gradualmente, ajustando a hidratação até a massa ficar lisa, elástica e sem excesso de grude.
5. Se for usar enzima, incorpore conforme a dosagem indicada pelo fabricante ou pela formulação da pizzaria.
6. Continue sovando até obter ponto de véu leve e massa homogênea, sem aquecer demais a mistura.
7. Retire a massa, faça uma bola, cubra e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos.
8. Divida a massa em porções, boleie e deixe fermentar até crescer levemente.
9. Abra os discos com cuidado, mantendo as bordas mais altas para formar o cornicione.
10. Cubra com molho e recheios de sua preferência e asse em forno bem quente até dourar.

Segredos e Contexto desta Receita

A massa de pizza nasceu da tradição italiana, mas ganhou identidade própria no Brasil, especialmente nas pizzarias de bairro e operações de delivery.

Com o tempo, a busca por padronização, leveza e baixo custo levou muitos profissionais a investir em massas mais técnicas, produzidas em equipamentos como a masseira espiral.

Esse tipo de preparo favorece a incorporação de água e o desenvolvimento do glúten, resultando em uma base mais elástica, estável e econômica para produção em escala.

Dicas para o Ponto Perfeito e Variações

Para acertar o ponto da massa de pizza profissional, use água fria e evite aquecer demais a massa durante a sova.

Isso preserva a fermentação e melhora a extensibilidade.

Se quiser uma massa mais aromática, substitua parte do óleo por azeite, sem exageros.

A farinha especial ajuda na estrutura, mas farinhas com força moderada também funcionam se a hidratação for bem ajustada.

A enzima pode melhorar textura e conservação, ideal para delivery.

Outra dica é descansar a massa antes de abrir, pois isso reduz o encolhimento e facilita discos mais uniformes.

Poderá assistir ao vídeo completo desta receita no youtube Aqui